🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل دقة الكشري للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام خل أبيض عالي الجودة لإبراز النكهة.
- عدم الإفراط في استخدام الثوم حتى لا تطغى نكهته على باقي المكونات.
- تعديل كمية الشطة حسب الرغبة للحصول على درجة الحرارة المطلوبة.
عن الوصفة: دقة الكشري هي صلصة حارة وحامضة تعتبر جزءًا أساسيًا من طبق الكشري المصري الشهير. تتكون بشكل أساسي من الخل والثوم والماء والتوابل، وتضيف نكهة مميزة وحارة إلى الكشري. تعتبر الدقة عنصراً حاسماً في تجربة الكشري الأصيلة، حيث توازن بين النكهات الغنية للعدس والأرز والمكرونة والبصل المقلي.
المكونات:
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب ماء
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (أو أكثر حسب الرغبة)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الثوم: في مقلاة صغيرة، ضع كمية قليلة من الزيت النباتي (اختياري). سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. انتبه ألا يحترق الثوم، لأنه سيعطي طعماً مراً.
- إضافة السوائل: أضف الخل الأبيض والماء إلى المقلاة. ارفع درجة الحرارة قليلاً حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- إضافة التوابل: أضف الكمون المطحون والكزبرة الجافة والشطة والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
- الطهي على نار هادئة: خفّف النار واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 3- 5 دقائق . هذا يسمح للنكهات بالاندماج والتجانس. تذوق الدقة وعدّل التوابل حسب الرغبة. إذا كنت تفضلها أكثر حمضية، أضف المزيد من عصير الليمون. إذا كنت تفضلها أكثر حرارة، أضف المزيد من الشطة.
- التهدئة والتبريد: ارفع المقلاة عن النار واترك الدقة تبرد تماماً. بعد أن تبرد، يمكنك نقلها إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق وحفظها في الثلاجة.
- التقديم: قدّم دقة الكشري باردة مع طبق الكشري. يمكنك أيضاً استخدامها كصلصة جانبية للأطباق الأخرى.
نصائح إضافية لتحسين دقة الكشري:
- استخدام الثوم الطازج: للحصول على أفضل نكهة، استخدم الثوم الطازج بدلاً من الثوم المجفف أو المسحوق.
- تعديل كمية الشطة: كمية الشطة تعتمد على تفضيلاتك الشخصية. ابدأ بكمية صغيرة وزدها تدريجياً حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- إضافة الكزبرة الخضراء: لإضافة نكهة منعشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً إلى الدقة بعد تبريدها.
- استخدام أنواع مختلفة من الخل: يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الخل، مثل خل التفاح أو خل الأرز، لإضافة نكهات مختلفة إلى الدقة.
- تخزين الدقة: يمكن تخزين دقة الكشري في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. تأكد من تخزينها في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على نكهتها.
تنوعات في وصفة دقة الكشري:
- دقة الكشري بالصلصة: لإضافة قوام أكثر كثافة ونكهة طماطم، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الدقة أثناء الطهي.
- دقة الكشري بالبصل: لإضافة نكهة بصل مميزة، يمكنك إضافة بصلة صغيرة مفرومة ناعماً إلى الدقة أثناء الطهي.
- دقة الكشري بالنعناع: لإضافة نكهة منعشة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النعناع المجفف أو الطازج المفروم إلى الدقة بعد تبريدها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أكثر عمقًا، قم بتحميص التوابل الجافة (الكمون والكزبرة) في مقلاة جافة قبل إضافتها إلى الدقة.
- إذا كنت لا تفضل طعم الثوم القوي، يمكنك نقع فصوص الثوم في الخل لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.
الخل الأبيض هو الخيار التقليدي والأكثر شيوعًا لدقة الكشري. ومع ذلك، يمكنك تجربة أنواع أخرى مثل خل التفاح أو خل الأرز للحصول على نكهات مختلفة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
إذا كانت الدقة حارة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو عصير الليمون لتخفيف حدتها. يمكنك أيضاً إضافة القليل من السكر أو العسل لتحقيق التوازن في النكهات.
لا يوصى بتجميد دقة الكشري، حيث أن تجميدها قد يؤثر على قوامها ونكهتها. من الأفضل تحضيرها طازجة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).